domenica 16 ottobre 2011

pizza pere e gorgonzola


Io e il mio amorino abbiamo ripreso a "pizzificare" per il sabato sera...ecco i nostri risultati..direi ottimi!Abbiamo deciso di fare una teglia di margherita normale e poi una teglia di gorgonzola e pere, l'avevamo assaggiata in un paio di posticini nei mesi scorsi e abbiamo voluto replicarla..che buonaaa!:-)
E' uscita una pizza molto alta (anzi direi altissima!)..la ricetta della base è sempre la stessa..
(rinvio a ricetta base pizza) ma abbiamo raddoppiato le dosi (per due teglie grandi una rotonda e una rettangolare) e usato lievito secco in bustina al posto del cubetto di lievito fresco.
Ovviamente ci siam saziati a dismisura ma anche il freezer è pieno!
Quindi veniamo agli ingredienti della nostra pizza pere e gorgonzola:
Impasto per pizza
100 gr gorgonzola a cubetti 
una mozzarella a cubetti
una pera tagliata a fettine sottili
un filo d'olio.

Si cuoce la base con l'olio per 10 minuti a 200°, poi si aggiungono pere e gorgonzola e si cuoce per 5 minuti e infine la mozzarella e si cuoce per altri 2 minuti.




questa è la teglia di margherita:-)







martedì 11 ottobre 2011

focaccia dolce all'uva

Ed ecco un dolce di stagione...da un bel po' di giorni pensavo di farlo e finalmente ci son riuscita!
Non vi scriverò la ricetta ma vi rimando all'originale
http://www.misya.info/2011/10/04/focaccia-dolce-alluva.htm
Ho seguito Misya parola per parola, l'unica variante è stata usare uva mista nera e bianca..

ed ecco il mio risultato..c'è ancora il profumo in casa!:-)













eclairs e bignè...semplicemente pàte a choux

Quanta soddisfazione dà fare questi pasticcini?!....non ne avrete idea finchè non provate!

250 gr farina
125 gr burro
1/2 l acqua
6 uova
un pizzico di sale

Far bollire in un tegame l'acqua con il burro e il sale.
Quanda l'acqua bolle e il burro è sciolto, versare tutta in una volta la farina setacciata. Continuare a mescolare finchè non si forma una pastella omogenea che si stacca dal tegame.
Togliere dal fuoco.
Aggiungere le uova, uno alla volta, sempre mescolando.
Mettere il composto nella sac a poche e formare delle palline o dei bastoncini lunghi circa un dito e larghi 2cm sulla teglia con la carta da forno.
Io solo recentemente ho iniziato a usare la sac a poche..precedentemente prendevo il composto con un cucchiaio e lo adagiavo sulla carta da forno e i risultati erano ugualmente discreti (le prime due foto ne sono un esempio).
Cuocere in forno a 200°  per 15-20 minuti.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare e guarnire con crema a piacere.
Io li ho divisi in due con il coltello e riempiti di crema pasticcera, poi coperti con cioccolato fondente fuso.




domenica 9 ottobre 2011

parmigiana di melanzane

questo post è una ricettina della mia mamma, l'abbiam preparata insieme recentemente, durante il nostro viaggio per andar a far visita a mio zio..un calabrese trapiantato in Francia ormai da una vita..
ovviamente le melanzane sono del suo giardino!!

2 melanzane abbastanza grandi
salsa di pomodoro
sale q.b.
olio q.b.
pan grattato
 2 uova sode
prezzemolo
formaggio a cubetti (emmental, fontal, provolone..secondo i gusti)
grana grattugiato

Pelare le melanzane e tagliarle a fettine non troppo sottili, metterle in uno scolapasta con un po' di sale e lasciarle per un'oretta.Nel frattempo preparare il sugo, con olio, sale e far cuocere un po'.
Quindi iniziare a friggere le melanzane e metterle in un piatto.

Prendere una teglia, foderarla con carta da forno.Versare un mestolo scarso di salsa e adagiarvi sopra le fettine di melanzane, ricoprire con sugo, pan grattato, formaggio, prezzemolo e uova sode a pezzetti.Fare un altro strato di melanzane da ricoprire nuovamente con gli ingredienti precedenti.Fare un ultimo strato di melanzane, coprire con sugo e  pangrattato  e anche un po' di grana grattugiato.
Mettere in forno a 180° per 30 minuti.
PS: purtroppo ho dimenticato di fare la foto della parmigiana a fine cottura e nel piatto..la fame ha preso il sopravvento:-)

martedì 4 ottobre 2011

il mio pesto basilico e..mandorle!

Ho avuto modo di conoscere una persona davvero interessante, tra le altre cose sostenitore di come sia importante instaurare un buon feeling con le piante per una crescita ottimale...insomma sarà vero o meno..ma vi dico solo che son tornata a casa con un basilico dalle foglie giganti e un intenso profumo mai sentito prima d'ora!!
Adoro il pesto ma non ho mai provato a farlo...mi è sembrata l'occasione giusta!
50 gr di foglie di basilico
4 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di mandorle
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio e.v.o.

Versare nel frullatore gli ingredienti in quest'ordine:basilico, sale, mandorle, parmigiano, olio.Far andare per qualche minuto e il nostro pesto è pronto!!
Io ho usato il frullatore ... anche se so che il metodo migliore per non disperdere l'aroma è "mortaio e pestello"..magari la prossima volta se vrò più tempo farò la massaia all'antica:-)
Comunque il pesto è stato immediatamente testato con una pasta veloce e ho congelato il resto in due piccoli bicchieri di plastica coperti con alluminio.

crostata di amaretti

E' da tantissimo tempo che non accedo al mio blog e sono rimasta davvero stupita dal notare il notevole aumento delle persone che mi seguono!!!Un grazie enorme a tutti tutti tutti!
Le nostre tanto desiderate vacanze di settembre sono terminate..alla fine tutto fai da te, una settimana al mare e una in montagna..della serie "non ci facciamo mancare nulla..nel bene e nel male!"
E ora son di nuovo pronta per nuovi esperimenti...anche se la ricetta che pubblico oggi è una vecchia ricetta alla quale sono particolarmente legata perchè è una delle prime ricette del corso di pasticceria che ho seguito anni fa, perchè adoro gli amaretti e perchè mi piace il gusto e l'odore di questo dolce.L'ho preparata recentemente per far visita ai miei amici Patty e Cristian..la nostra visita dopo il loro matrimonio:-)

Per la pasta frolla:
500 gr farina
180 gr burro
150 gr zucchero
3 uova
buccia grattugiata di limone o una bustina di vanillina

per il ripieno:
crema pasticcera (vedi ricetta torta cuore san valentino)
100 gr amaretti sbriciolati

per guarnire:
1 cucchiaio di sciroppo di mandorla
3 cucchiai di acqua
amaretti


Per preparare la pasta frolla io senza farmi troppi problemi metto tutti gli ingredienti nel robot da cucina per qualche minuto (2 al massimo 3..), poi faccio una palla che conservo in frigo per un'ora, all'interno di una ciotola e coperta con pellicola trasparente.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera.Spegnere il fuoco appena è pronta e versare gli amaretti sbriciolati.

Stendere la pasta frolla nella teglia con spessore di circa mezzo centimetro.Versare all'interno la crema pasticcera di amaretti.
Mettere in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.Mettere la crostata su un vassoio.

Versare in un piatto l'acqua e lo sciroppo di mandorla e tuffarvi per qualche minuto gli amaretti che poi andranno messi sulla superficie della crostata.
Lasciare riposare in frigorifero qualche ora prima di assaggiarla....se riuscite a resistere:-)